りんご

夜の気温が下がる10月と11月に蜜が入りやすくなります。かたさは適度で、皮ごとかじると香りが立ちます。

保存のしかた　ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。2週間を目安に。ほかの果物と離して置くと、ほかの果物が熟しすぎません。

蜜は冷えで入る

りんごは9月の早生から、10月の中生、11月の晩生へと、品種を変えながら出荷します。東斜面果樹園では、夜の気温が下がる10月と11月に蜜が入りやすくなります。果樹部会の大島が「木で熟したりんごは、冷蔵庫に入れても香りが残る」と話すのは、収穫を急がないからです。

貯蔵で2月まで

晩生のりんごは、収穫後に庫内温度約1度の貯蔵庫へ。ここで寝かせると酸が落ち着き、甘みが際立ちます。12月から2月は貯蔵分を出荷します。サイズは M から 3L。箱は 5kg（14〜16個）と 10kg があります。傷のある実は、ジャムや菓子の加工向けに分けています。

使う場面

生のまま薄切りにしてサラダに、焼き菓子やコンポートに。小売店向けには、品種ごとの食べごろをお知らせします。傷のある実は、ジャムや菓子向けに100kg単位で受けます。