育て方

土づくり、栽培、収穫してから冷やすまでの時間。3つのことを決めています。

01 / 土

堆肥は6か月寝かせてから畑に戻す

自社の堆肥場は、あさひ野の圃場の隣にあります。野菜の残さと、近くの畜産農家から受け取る原料を切り返しながら、6か月かけて熟成させます。熟していない堆肥は、根を傷める原因になるからです。

畑に入れる量は、土壌分析の結果で決めます。全圃場で年2回、酸度と養分を測り、足りないものだけを足します。

標高900mの黒ボク土と、標高640mの川沿いの土では、必要なものが違います。圃場ごとに記録を残し、翌年の計画に戻しています。

02 / 育て方

化学合成農薬は、地域の慣行の半分以下です。株の間隔を空けて風を通し、病気が出にくい畑にすることで、使う回数を減らしています。

果樹は木の上で熟すのを待ちます。りんごは蜜の入りを見て収穫日を決め、いちごは赤くなってから2日置きます。

水は、必要なときに必要な量だけ。トマトは水を絞った年ほど、種のまわりのゼリーが濃くなります。

03 / 時間

傷みは、収穫した直後から進みます。だから収穫から2時間以内に、予冷庫で温度を下げます。

予冷庫は4室。レタスやアスパラガスのように傷みやすい品目を先に入れ、品目ごとに温度を分けています。

選果と箱詰めは9:00から。14:00に出荷して、翌朝6:00〜10:00にお店へ着きます。

04 / 収穫から店までの時刻

飲食店・小売店・加工業者の方へ。1回5,000円（税抜）から、前日14時までの発注で翌朝にお届けします。

旬の野菜が隔週か毎週届く定期便は、2,980円から（税込・送料込）。畑での収穫体験も開いています。