トマト

糖度は7〜8度（2025年度の測定値の目安）。切ると種のまわりのゼリーが濃く、酸味がしっかり残ります。

保存のしかた　ヘタを下にして、常温の涼しい場所に置きます。冷やすなら食べる2時間前に野菜室へ。5日以内に。

水を減らして、味を詰める

あさひ野圃場の標高は650m。夏の日中は暑くても夜は涼しくなり、実が詰まる環境です。トマトは花が咲いてから水やりを控え、根が水を求めて伸びるようにしました。水を絞った年は、切ると種のまわりのゼリーが濃くなります。水やりの量は、トマト部会の林が毎日記録しています。

赤くなったら朝に切る

収穫は朝4:30から。ヘタ側まで赤くなったものを、ヘタを短く残してハサミで切ります。6:30までに予冷庫へ入れますが、冷やしすぎると味が落ちるので庫内は12度前後。9:00に1段詰め 4kg の箱へ詰めます。10月は終盤で、実が小ぶりになる代わりに甘みが凝縮します。

使う場面

大玉は焼いたり煮込んだりして、中玉は生で切って皿に。10月は小ぶりな実が増えるため、ソースや煮込み向けの注文が増えます。出荷は10月末まで、次は来年7月です。