ケール

6月の若い葉は柔らかく、生でもえぐみが出ません。10月の大きな葉は肉厚で、炒めても煮ても形が残ります。

保存のしかた　ぬらしたペーパーで包んで袋に入れ、野菜室へ。4日を目安に。しおれたら冷水に5分つけると張りが戻ります。

暑さにも寒さにも強い葉

ケールは標高900mの畑でも、5月から11月までとり続けられる葉物です。霜が降りる10月に入ると葉が厚くなり、苦みが減って甘みが出ます。10月が最盛期になるのはそのためです。6月は柔らかい若い葉を、10月は大きく肉厚の葉を出荷します。

外葉から1枚ずつ

収穫は外側の葉から、朝4:30に手で折りとります。株の中心を残せば、2週間後に同じ株からまた収穫できます。折った葉は10枚ずつ束ね、6:30までに予冷庫へ。葉が大きい10月は、茎の太い部分を落としてから荷造りします。葉脈が白っぽく硬いものは、その場でよけます。

使う場面

6月の若い葉は、生のままサラダやスムージーに。10月の大きな葉は、スープやラタトゥイユなど、煮込みに向きます。業務では、葉の枚数でのご注文も受けています。