高原大根

上のほうは甘みがあり、先のほうは辛みが強め。おろし、煮もの、薄切りの塩もみと、部位で使い分けると1本を使いきれます。

保存のしかた　葉を切り落とし、新聞紙で包んで冷暗所か野菜室へ。切ったものは切り口にラップをして冷蔵で1週間。

土が深いから、まっすぐ育つ

高原大根は、あさひ野圃場の黒ボク土で育てます。石が少なく、水はけのよい土が深く続いているため、根がまっすぐ長く伸びます。8月に種をまき、10月に最盛期。秋の冷え込みで、辛みが丸くなる時期です。

葉は10cm残して切る

収穫は朝4:30から。抜いたそばから土を落とし、葉は10cmほど残して切ります。6:30に予冷庫へ入れ、9:00に1本 1.0〜1.4kg にそろえて10kg入りの箱へ。上のほうは甘みがあり、先のほうは辛みが強め。部位で使い分ければ、1本を丸ごと使いきれます。

使う場面

おろしや煮もの、漬物、薄切りの生サラダなど。上のほうは甘み、先のほうは辛みで、部位ごとに使い道が分かれます。出荷は11月末まで。次は来年8月です。