にんじん

かむと甘みが先に来て、においはおだやかです。皮が薄いので、洗って皮ごと使えます。

保存のしかた　ペーパーで包んで袋に入れ、野菜室へ。葉つきは葉を切り落としてから。2週間を目安に。

秋の冷えで甘くなる

にんじんは気温が下がると、根に糖をためます。あさひ野圃場では7月から出荷しますが、いちばん甘くなるのは霜が降りる前の10月と11月に掘る分です。12月から2月は、11月に掘って土のついたまま貯蔵庫（約2度）で寝かせたにんじんを出荷します。

洗うのは出荷の朝

掘りとりは朝4:30から。掘ったその日のうちに予冷庫へ入れ、洗って選別するのは出荷当日の朝9:00からです。前日に洗うと傷みが早いためです。葉つきは10月までの限定。長さ18〜22cm、1本 150〜250g にそろえて、10kg入りの箱に詰めます。

使う場面

生のまま細切りのサラダに、焼いて甘みを出す料理に、ジュースにも。皮が薄いので、洗って皮ごと調理できます。加工場向けには、規格外の太さのものも100kg単位で受けます。