ほうれん草

10月の株は葉が厚く、ゆでても水っぽくなりません。根元の赤い部分は特に甘みがあります。

保存のしかた　ぬらしたペーパーで包んで袋に入れ、立てて野菜室へ。3日以内に食べきってください。

夏を休んで、涼しい季節に育てる

ほうれん草は暑さに弱いので、7月と8月は畑を休ませます。出荷は4〜6月と9〜11月。気温が10度前後まで下がる10月の株は、葉がいちばん厚く育ちます。冷えると、ほうれん草は凍らないよう糖を葉にためます。5月と10月が最盛期なのは、この性質のためです。

根元の赤みまで

朝4:30、根ごと抜くのではなく、根元から3cm上を刈りとります。刈った株は水にぬらさず、6:30までに予冷庫へ。根元の赤みが残っているのは、土の養分をよく吸った印で、甘みも強い部分です。袋詰めは9:00から、1袋 200g にそろえて行います。

使う場面

根元の赤みが残っているので、根元を少し長めに切って使うと甘みが活きます。ソテーやおひたし、スープ向き。9月から11月は、生で食べられる若い株の出荷も月に数回あります。