かぼちゃ

ほくほくして水っぽくなく、ふかすだけで甘みが出ます。皮は薄く、種のまわりがいちばん甘い部分です。

保存のしかた　丸ごとなら風通しのよい冷暗所で1か月。切ったものは種とわたを除いてラップし、冷蔵で5日以内に。

収穫してから寝かせる

かぼちゃは収穫したその日が食べごろではありません。あさひ野圃場では8月下旬から収穫を始め、風通しのよい倉庫で10日から2週間寝かせます。寝かせるあいだに、でんぷんが糖に変わり、ほくほくした中に甘みが出てきます。最盛期は9月。11月まで貯蔵分を出荷します。

ヘタの様子が目印

熟したかぼちゃはヘタの周りがコルクのように固く、ひび割れて見えます。この状態になるまで畑で待ち、切ってから倉庫へ。出荷前に1玉ずつ重さを量り、1.2〜1.8kg にそろえます。皮に傷のあるものは、加工用の100kg単位の注文へ回しています。

使う場面

ポタージュ、煮物、天ぷら、焼き菓子の生地に混ぜるなど。業務では、カット済みの規格もご相談ください。貯蔵は11月までで、12月以降は出荷しません。