枝豆

豆の甘みが強く、ゆでたてはほのかに栗のような香りがします。鞘の産毛が濃いものほど味が詰まっています。

保存のしかた　ゆでるまでは冷蔵で、買った日か翌日に。ゆでたあとは鞘ごと冷凍すれば1か月使えます。

鞘ごと、枝ごと

枝豆は大豆を若いうちに収穫したものです。あさひ野圃場では、7月上旬から9月中旬まで、種まきを10日ずつずらして出荷が途切れないようにしています。担当は根菜・豆部会の杉浦で、朝のうちに株ごと抜くのが決まりです。

抜いたらすぐ予冷庫

朝4:30から株を抜き、日陰の作業小屋で鞘を外します。豆は収穫後に時間がたつほど甘みが落ちるので、鞘を外したらすぐ予冷庫へ。9:00から袋詰めで、鞘が重ならないよう薄く詰め、1袋 300g にします。鞘が3粒入りでふくらみ、産毛が濃いものを選んで出荷します。

使う場面

居酒屋のお通し、おつまみ、天ぷら、ご飯に混ぜる豆としても使えます。加工・業務用では、鞘から出した豆の状態で100kg単位の注文を受けています。出荷は9月中旬まで。