アスパラガス

太い茎は皮に近い部分まで甘く、ゆでると水分がたっぷり出ます。焼いて塩をふるだけでも成り立ちます。

保存のしかた　切り口をぬらしたペーパーで包み、穂先を上にして立てたまま野菜室へ。3日以内に使いきってください。

太さをそろえて育てる

アスパラガスは同じ株から毎年収穫する多年草です。葉守高原圃場では畝を高くして水はけを整え、5月と6月は春に伸びた芽を、7月は夏に伸ばした茎を収穫します。穂先がしまっているうちに、長さ25cm前後で切るのが決まりです。

朝2回、その日のうちに

伸びが早い時期は、朝4:30と午前の2回に分けて収穫します。切った茎は日なたに置かず、すぐ予冷庫へ。2時間以内に5度まで下げ、9:00に太さ別の束にします。根元の固い部分は落として長さをそろえます。穂先が開く前に畑を回ることが、生産者の仕事の大半です。

使う場面

太い3Lは、縦に割って焼き物に。L は、ゆでてサラダや卵料理に向きます。出荷は7月で終わり、次は翌年5月。4月の終わりに芽が出始めたら、部会から出荷見込みをお知らせします。