ズッキーニ

皮がやわらかく、種も小さいので皮ごと使えます。火を通すと、とろりとして水分の甘みが出ます。

保存のしかた　ペーパーで包んで袋に入れ、野菜室へ。5日を目安に。冷やしすぎると傷むので、野菜室の手前に置きます。

1日で大きくなる実

ズッキーニは花が咲いてから4〜5日で収穫サイズに育ち、放っておくと1日で太さが2倍近くになります。あさひ野圃場では、朝4:30と午後の2回、畑を回ります。切るのは15〜20cmの実だけ。太りすぎたものは出荷せず、加工用へ回します。

緑と黄の2色

緑のズッキーニは皮がやわらかく、皮ごと使えます。黄色は少しやさしい甘み。切った実はヘタのほうに傷がつきやすいため、9:00の箱詰めは1本ずつペーパーで包みます。冷やしすぎると低温障害で斑点が出るので、予冷庫は10度前後で止めます。

使う場面

焼き野菜、ラタトゥイユ、薄切りの生サラダなど。皮の色が鮮やかで、盛り付けに使いやすい野菜です。花の咲く時期が短く、梅雨の時期は数が減ります。