パンの香りが通りに出る、平屋のカフェ

開業日からの逆算

店主の希望は、7月19日の開店でした。パン屋の工事は、厨房設備の搬入が遅れると全体が後ろにずれます。そこで着工直後の2月に、オーブン、ミキサー、冷蔵庫の寸法と電気容量を確定。搬入口の位置と換気ダクトの経路は、柱の位置より先に決めました。

建物

木造の平屋で、延床は86.2㎡（26.1坪）、敷地は240.5㎡です。通りに面した側は、間口いっぱいのガラス戸。夕方は店内の灯りが通りへこぼれ、昼は厨房の仕事が外から見えます。店内には、ナラのカウンターと杉の棚を置きました。天井は梁を見せ、ペンダント照明を3つ吊っています。

工期と費用

工事は2025年2月から7月まで。開店の約2週間前に厨房が使える状態になり、試し焼きとスタッフの練習に時間を使えました。工事費は3,000万円台（厨房設備を除く）です。

店の使い方に合わせて

厨房の床は水洗いができる勾配をつけ、排水の溝を壁際に通しました。客席のカウンターは、焼き上がりのパンを運ぶ動線とぶつからない位置に置いています。入口の脇には、通りからは見えない場所に、ベビーカーを置ける土間を設けました。店主が試し焼きで気づいた棚の高さは、開店の前日に大工が現場で直しています。