白身魚の汐煮

どんな料理か

汐煮は、白身魚の切り身を塩と酒だけで炊く、汐澄の昔からの家庭料理です。だしは使わず、魚のうま味と浜炊きの塩だけで、汁を澄ませます。

使う魚は、その日に揚がった白身。身が締まり、皮が薄い魚が向きます。炊く時間は火を弱めて8分ほどで、身がほぐれる手前で止めます。汁は塩気が柔らかく、冷めても生臭くなりません。

食べ方

定食では汐煮に白飯、漬物、小鉢がつきます。まず汁を一口飲んでから、身を箸でほぐし、汁に浸して食べるのが地元の食べ方です。最後に残った汁に、ご飯を少し入れる人もいます。

季節

魚に脂がのる11月から3月が旬です。夏は身が淡泊になり、薬味に刻んだ梅や柚子を添える店があります。店によって売り切れ次第で閉店するため、昼前に入るのが無難です。